银耳，又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘，但是吃银耳不注意这几点也会中毒！
现在正是吃银耳的好时节
滋阴润肺、排毒养颜
但你们在煮银耳的时候是不是
也遇到过下面这些问题
1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
别急，小编来帮你排忧解难
银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ？
一、泡 发 时 间泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
二、炖 煮 形 状泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖 煮 水 量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖 煮 火 候大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、 炖 煮 时 间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、品 味 时 间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
银 耳 挑 选 诀 窍
▷ 看 颜 色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
▷ 看 外 形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
▷ 摸 质 感
优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
▷ 闻 气 味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
▷ 测 水 性
优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
