金秋食蟹季，小喵拔草了一家蟹馔名家。 进去随意感受了一下蟹馔的价格，就让我倒吸一口凉气。待老板把几个招牌菜都端上来，我哪管腰包漏风，早就撒开膀子开吃了。当然，还没忘记最重要的使命，替大家拔草我也带上了厨师好友，这么贵的一顿，无论如何也要觅点绝招回来。
前菜是一只对半开的醉蟹，绍酒的香气配合大闸蟹的鲜美，还没开吃就让人口舌生津。
醉蟹的制作，最早可以追溯到北魏，《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。到了明清时期，醉法已经十分成熟，《调鼎集》中记载：三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边 。
做法：
1. 将大闸蟹洗擦干净，把每只蟹脐劈开，放入少量精盐；
2. 备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准；
3. 把坛口密封时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
在时间的作用下，让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了湖蟹的寒凉，难怪吃货们对之欲罢不能。
挑出蟹肉本就是讲究活儿，蟹腿肉，蟹身肉，得用蟹针一一挑出。集合成一碟蟹肉，也要拆不下于十只蟹。感叹国人对待食物的欲望以及与之匹配的耐心。吃下满满一口蟹肉，好友就已经把做法一一拆解了出来。
做法：
1. 拆蟹，把蟹肉、蟹黄卸出来，取蟹肉备用；
2. 去干净的蟹壳熬成高汤，将蟹汤滤出来备用；
3. 鸡蛋打散，搅拌进刚才过滤的汤；
4. 加入淀粉、蟹肉入锅煮，一直搅拌；
5. 加入切碎的萝卜碎丁装饰，加入几滴黄酒或葱丁。
不得不说，这碗蟹肉肉，占了稀缺食材和强大的时间成本这两个大头，这盘蟹肉肉的来之不易，让我们服服气气地为这口鲜味买单。
爱吃蟹的人，大多都是被蟹黄蟹膏迷得鬼迷三道的。苏州最盛吃“秃黄油”，秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。
这一碗蟹黄金和秃黄油一样的夯，做法类似上面的蟹肉肉。
做法：
1. 拆蟹，取出蟹黄蟹膏备用；
2. 鸡蛋去黄用清，筷子搅散，放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、胡椒、蟹肉搅匀；
3. 将蟹黄蟹膏蟹肉装入汤盅内，上蒸笼蒸熟；
4. 猪油烧到六成热，加入姜末和蟹黄蟹膏蟹肉，滴入黄酒，炒至金黄色，油汁烹起，加入葱花即可。
蟹黄金，是所有蟹家的当家菜。想要摘取上等蟹黄蟹膏，大闸蟹要选的好。蟹黄金的做法，又考究厨师炒制的火候。天时地利人和都需在线，能吃上一口，真的幸福感爆棚。
霸气的一餐蟹宴吃完，可以来一杯梅子姜丝黄酒暖暖胃。把生姜丝和梅子干泡在黄酒中，可以泡泡一天。要喝的时候，用小火慢慢加热，直到黄酒边缘冒小气泡，就可以了。
小喵拔完草，赶紧把好友拆解的步骤记录下来，作为福利发给各位。当然，有一手好手艺必须配上好的大闸蟹！
